成功海洋環境教室

上一篇我們講到東海岸的當紅明星鬼頭刀的從古早至今的各種吃法，你是否有想過這麼兇猛美麗又兼具美味的生物是如何從汪洋大海中被捕上岸呢 ? 一條鬼頭刀的由來 : 延繩釣 鬼頭刀最常見的漁法就是「放棍」。 「放棍」， 是 延繩釣的台語俗稱，主要漁具稱為【棍】，由一條長達數百公尺至數公里長的主幹繩 ( 主棍 ) ，主棍每隔數公尺附上百來條的支繩，支繩的末端綁著魚鈎能掛上釣餌，而整條棍的深度由幹繩上的浮標和重錘來控制，像釣鬼頭刀主要以海面表層，所以就是 「 浮棍 」 。漁法的作業方式是願者上鉤，船長們會精心選擇適合的漁場後，將一條長至五公里的幹繩及掛著餌料的釣鉤投放入海，靜待漁獲上鉤，浮棍的目標魚種通常以鬼頭刀、鮪魚、旗魚為主，根據目標魚種的大小不同，所使用的魚鉤大小及幹繩與支繩的粗細也需不同。 延繩釣作業示意圖 : 延繩釣主要以幹繩、支繩、釣鉤及浮標構成。 若有機會走在漁村小鎮，可以看到漁港邊或是討海人家門前擺著一簍簍的延繩釣漁具，延繩釣的幹繩與支繩會一綑一綑的放置在圓桶中，魚鉤一個個整齊地排列在圓桶邊緣。在出海前，漁民們會先將漁具拿出來整理一番，由於上次海上作業時可能有斷裂或打結的情況，第一步先順理漁繩中的結，同時檢查是否有生鏽斷掉的魚鉤，將這些漁鈎淘汰掉，重新綁上新的魚鉤，穩穩的卡在桶邊的凹槽裡，再依序將漁繩一綑一綑整齊放進桶中，這就是漁人口中的 「 清棍 」 。 除了漁具以外，延繩釣另一個最重要的就是魚餌了！延繩釣的餌料大多使用冷凍的魷魚、秋刀魚、鯖魚 … 等，但鬼頭刀更偏好活餌，因此有時甚至會使用虱目魚來作活餌，但一隻活餌要價十二元，還得養在活艙中，成本要高上許多。一般的延繩釣漁民還是會選擇冷凍魚餌，有些人則是穿插幾隻活餌在一般冷凍餌中，希望能夠增加鬼頭刀上鉤的機率。 走在漁村小鎮，時常可以看到路邊擺放一桶桶的延繩釣漁具。 準備出發，延繩釣作業過程大揭密 在一切準備就緒後，船長們隔天凌晨兩點就必須出港，準備搶先到好漁場以佔位置。因為延繩釣的漁繩範圍長達五公里以上，為了避免與其他漁船之間的漁繩勾結纏繞，還有海流海浪的漂動範圍，船與船之間下棍作業必須間隔七公里以上。當鬼頭刀旺季時，漁民們為了搶到好流水的最佳漁場，必須更早出海排隊。等待的時間除了將所有工具一切準備就緒，也會聽到船上無線電中彼...

秋風，是新港人最期待的東北季風，當第一道東北季風開始呼呼吹起， 旗魚，回到了故鄉!   每隻旗魚，都是漁人拼博後的成果 鏢旗魚船，是新港漁人的精神指標，也是海上戰浪人的舞臺 旗魚，養活了新港幾代人的家庭

鬼頭刀是台東新港的重要漁獲之一，捕捉的產量九成大多銷往歐美，近年更因推動FIP認證，更是讓魚價水漲船高。 說到成功漁港你會想到什麼? 大部分人第一個想到的或許是每年十一月盛大的旗魚季以及鎮上獨特的傳統漁業文化-鏢旗魚，成功鎮對外打響出去的名號皆是以旗魚為主，反觀鬼頭刀作為成功漁港產值最高的經濟物種，卻很少受到關注，尤其對於身在西部及北部的都市人更是鮮少有人認識這種特別的生物． 近年來鬼頭刀在海鮮料理市場上越來越盛行，鬼頭刀的肉質適合多種料理方式，逐漸成為搶手的漁獲，除了外銷歐美市場以外，在台灣東部鬼頭刀重要產地的成功鎮上，也開始出現許多鬼頭刀專門料理的餐廳，成為東海岸觀光客必訪的美食景點。 早期是不備受重視的漁獲 其實鬼頭刀的食用歷史是從近二三十年才開始，早期因鬼頭刀產量較多，價錢低廉，且當時還沒開始外銷至國外，漁民並不以鬼頭刀為主要漁種，當地居民也因為價值不如旗魚、鮪魚等大型魚類，多不備受重視，通常除了自己食用外，就是拿來做為三不五時贈送給鄰居親戚好友的贈品。 由於產量太多，實在是吃不完，因此居民早期普遍是將鬼頭刀用蒜頭、辣椒、米酒等醃製過後曬成魚乾，再將魚乾稍微烤過之後冰存起來，想吃時拿出來配個酒或配飯吃即可。鬼頭刀魚乾除了可以直接吃以外，當地居民還會再將魚乾與豬肉一起滷，濃濃的滷肉香中帶著淡淡的魚乾香氣，比起一般滷肉味道又更豐富，這樣的料理方式不但非常下飯，也較容易保存，因此普遍受到當地居民的喜愛，而這樣的吃法則是從綠島隨著移民傳進來的。   在新港漁市場附近時常可以看到攤販正在曬整隻的飛魚及鬼頭刀． 在當時成功鎮有許多來自綠島的移民，綠島居民習慣將鬼頭刀作成魚乾，再與豬肉一起製成滷肉，如此一來，即使冬天海況不佳無法出海時，仍有魚肉可以吃，成為東海岸漁村家庭的家常料理。 另外當時還有一個常見的鬼頭刀料理─魚丸，最早以前是以旗魚肉為魚丸的主要材料，但旗魚肉口感比較硬，在當時因為鬼頭刀產量太多，於是丸昌魚行老闆娘彭馨平的爸爸(當時的老闆)嘗試將剩餘的鬼頭刀魚肉加入魚漿，就發現綜合新材料之後，不用加太多地瓜粉，口感變得很軟嫩更好吃。目前在成功鎮上可以吃到結合鬼頭刀及旗魚肉的魚丸，同時也有全部使用鬼頭刀魚肉所製成的飛虎魚丸，口感比一般魚丸軟嫩，更加鮮甜美味。 彭老闆每天清晨將前一晚用旗魚肉及鬼頭刀魚肉打好的...

春天是萬物生長欣欣向榮的時期，當然也是海洋生物繁盛的時期，老漁民口中所說的【春天各母】就是觀察到很多洄游魚類在春天會靠近岸邊，而且都大肚子準備繁演下一代。 因此，春天的漁市場相當熱鬧，拍賣的魚種多，數量也多。 來認識黑潮帶來的禮物 - 春天篇 俗稱黑潮三流寇的煙仔虎，近年來鮮度保存佳可提高價位   齒鰆，冬季肥滿度最高的煙仔虎，春天後也逐漸減少 俗稱拉侖的雙帶鰺，也是海邊人的家常料理。 現流的釣仔魚，是小型釣船的漁獲 另外像鯖魚春天是很重要的繁殖期，我們還是需要讓鯖魚媽媽能生完下一代再被食用，這樣海洋洄游魚類才能生生不息。