【漁通信：鬼頭刀特輯－該吃還是不該吃? 邁向永續漁業的鬼頭刀】
前兩篇我們介紹了鬼頭刀在東海岸美食界的崛起，以及鬼頭刀是怎麼從大海來到餐桌，說了這麼多，大家應該已經看得口水直流了吧!
但是你知道嗎? 鬼頭刀在台灣海鮮選擇指南裡面，卻是被歸為「斟酌食用」的等級。這到底是怎麼一回事呢? 我們該吃不該吃呢?
海鮮指南是什麼?
翻開台灣海鮮選擇指南，清楚可以看到台灣常見海鮮的分級與說明。
中央研究院生物多樣性研究中心所編製的「台灣海鮮選擇指南」，將台灣常見的海鮮分為三種等級，分別為「建議食用」(綠燈)、「斟酌食用」(黃燈)、「避免食用」(紅燈)，並將分級的原因列出，包含海鮮種類的生態棲位、捕捉漁法、及漁業管理現況，供大家在參考食用海鮮分級的同時，也能了解如何判斷永續海鮮與否的概念。翻開2018年最新版的「台灣海鮮選擇指南」，卻可以看到我們前兩篇的主角─鬼頭刀列在「斟酌食用」的黃燈區中，或許你會感到很驚訝，但仔細一看分級說明，主要原因來自於「捕撈的漁業管理未完善，需求增多會帶來問題」與「屬於食物鏈高層生物，數量較少」。
鬼頭刀捕捉飛魚等小型魚類與魷魚為食，雖然屬於海洋生態系中的掠食者，但比起其他食物鏈頂端的像是旗魚、鮪魚…等，鬼頭刀的生命週期相較較短，平均壽命大約四年，而且成長速度相當快，一年就可以達到性成熟準備開始繁殖，因此漁業適量捕捉的影響對於鬼頭刀來說比其他長壽命的大型魚類較小，最主要的問題還是來自於海洋中漁獲資源與捕捉數量的平衡。
為什麼是「斟酌食用」?
鬼頭刀在台灣東部地區幾乎佔總漁獲量的一半，是極為重要的主要經濟魚種，早期未受到國內市場的青睞，主要以外銷為主，而近年來因能穩定進軍歐盟市場而身價水漲船高。但除了享受這黑潮贈來的漁獲大禮外，之前卻沒有完整的資源監測與漁獲量管制措施; 也就是說，我們並不瞭解目前鬼頭刀在海洋中的數量與資源現況，同時也沒有妥當管理所捕捉的鬼頭刀數量。當海洋中的生物資源減少，但需求卻逐年增加時，到底捕捉多少的量是極限，才能確保鬼頭刀資源的永續? 這些問題都還沒有答案，也就是為什麼鬼頭刀會被歸類在「斟酌食用」的黃燈區中，提醒人們還有努力的空間。
黃燈轉綠燈?
為了改善過往漁業管理不善的情況，同時期望進入歐美國家注重生態永續的漁產品市場，穩定外銷與漁價，台東新港區漁會與自主發起了「新港鬼頭刀FIP漁業改進計畫」，集結了中華民國對外漁業合作發展協會、當地漁民、漁販、加工業者與貿易商等，透過漁民自主性登錄捕捉鬼頭刀的數量與漁場位置，漁獲的核實登錄等循序漸進的方式改善，期望開始建立漁業管理的基礎。
在成功新港港口可以見到貼有FIP標誌的延繩釣作業漁船
「FIP漁業改進計畫」的推動過程中，最不可或缺的就是紮實的漁業生物科學研究數據基礎，其中海洋大學與東部海洋生物研究中心之研究團隊隨著計劃的展開，調查了台灣海域鬼頭刀的資源與族群現況，近期剛公布了初步的調查結果。
以漁獲的捕捉數量來說，在東部海域不僅是總產量自2009年後減少至以往的一半甚至更低，每年僅剩下3000-4000公噸，每艘船的每次出航的單位捕捉量也持續下降中，這些降低的趨勢可能是代表資源量的改變需謹慎看待。
從研究團隊研究的數據來看，在分析鬼頭刀體型變化的研究中，雖然平均體型歷年來並無太大變動，但近年來出現較多體型較小的漁獲，其中引人注意的是，一年有兩次的鬼頭刀盛產期，4-5月盛產期體型較大而且八成以上的雌魚已經產卵，10-12月盛產期所捕獲的鬼頭刀體型明顯較小，捕捉到未成年的鬼頭刀比例也偏高。而持續捕捉的漁業對族群年齡結構壓力的改變，目前西北太平洋鬼頭刀的族群資源是否夠穩定，還需要更多的探討。我們或許可以思考的是，是否在10-12月能減少漁業捕捉量，來確保鬼頭刀能安心長大並先在大海裡繁衍下一代，讓海洋中的資源能永續利用呢?
近年來，在漁市場中可以看到較多體型較小的鬼頭刀。
關鍵時刻如何行動?
未來十年，我們認為正是鬼頭刀漁業的關鍵時刻，鬼頭刀在生物學特性上不易受到適當捕捉的衝擊，近年來冷凍等各方面保鮮技術的成熟，與漁業資源管理的在地投入，如果能即時管理與改善，這些不同面向的優勢將能讓鬼頭刀有更好的命運，不再重蹈和鯖魚、土魠等來不及的崩盤結局。我們消費者能做的就是持續關注並以行動來支持永續海鮮理念，願意選購對海洋友善的海鮮食用，當然更期望未來能夠在「建議食用」的綠燈區中看見鬼頭刀的身影，安心的和和孩子們享用大海的珍禮。
參考資料:
建立永續漁業的科學基礎
台灣鬼頭刀FIP資源分析研究
臺灣海鮮指南
後記:
鬼頭刀一直是新港漁市中的主角之一，這幾年我們觀察到漁民、漁會人員與研究單位各方的努力，包含漁市場變得更整潔，鬼頭刀隨地擺的情景也不再，而是規規矩矩的躺在藍色整理箱中。漁船靠港時，一艘艘船上面的FIP標示，與研究人員穿梭在魚群中測量與採樣的身影，讓人覺得鬼頭刀受到的高度重視。但漁民邊搖頭邊說鬼頭刀量好少，連在地人都感嘆的魚好小的畫面，是讓我們想要撰寫這系列的文章，因為消費者的力量是強大的，也是需要發揮的。
當我們看到拍賣中，小刀 (三公斤以下的鬼頭刀)的價錢幾乎僅有大刀的一半多時，會深刻的感受到漁價夠高夠穩定才能真正的幫助到漁民的收益，才能改變以量制價的掠奪海洋資源的習慣。
我們認為這是有希望的。
令人印象深刻的王記鬼頭刀陳老闆曾說:「 鬼頭刀養育了新港人」。我們更希望這能世世代代的養育著更多的新港人，還有黑潮生物圈中的子民們。
本系列文章之採訪計劃受財團法人台北市遠見天下文化教育基金會補助．
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