成功海洋環境教室

上一篇我們講到東海岸的當紅明星鬼頭刀的從古早至今的各種吃法，你是否有想過這麼兇猛美麗又兼具美味的生物是如何從汪洋大海中被捕上岸呢 ? 一條鬼頭刀的由來 : 延繩釣 鬼頭刀最常見的漁法就是「放棍」。 「放棍」， 是 延繩釣的台語俗稱，主要漁具稱為【棍】，由一條長達數百公尺至數公里長的主幹繩 ( 主棍 ) ，主棍每隔數公尺附上百來條的支繩，支繩的末端綁著魚鈎能掛上釣餌，而整條棍的深度由幹繩上的浮標和重錘來控制，像釣鬼頭刀主要以海面表層，所以就是 「 浮棍 」 。漁法的作業方式是願者上鉤，船長們會精心選擇適合的漁場後，將一條長至五公里的幹繩及掛著餌料的釣鉤投放入海，靜待漁獲上鉤，浮棍的目標魚種通常以鬼頭刀、鮪魚、旗魚為主，根據目標魚種的大小不同，所使用的魚鉤大小及幹繩與支繩的粗細也需不同。 延繩釣作業示意圖 : 延繩釣主要以幹繩、支繩、釣鉤及浮標構成。 若有機會走在漁村小鎮，可以看到漁港邊或是討海人家門前擺著一簍簍的延繩釣漁具，延繩釣的幹繩與支繩會一綑一綑的放置在圓桶中，魚鉤一個個整齊地排列在圓桶邊緣。在出海前，漁民們會先將漁具拿出來整理一番，由於上次海上作業時可能有斷裂或打結的情況，第一步先順理漁繩中的結，同時檢查是否有生鏽斷掉的魚鉤，將這些漁鈎淘汰掉，重新綁上新的魚鉤，穩穩的卡在桶邊的凹槽裡，再依序將漁繩一綑一綑整齊放進桶中，這就是漁人口中的 「 清棍 」 。 除了漁具以外，延繩釣另一個最重要的就是魚餌了！延繩釣的餌料大多使用冷凍的魷魚、秋刀魚、鯖魚 … 等，但鬼頭刀更偏好活餌，因此有時甚至會使用虱目魚來作活餌，但一隻活餌要價十二元，還得養在活艙中，成本要高上許多。一般的延繩釣漁民還是會選擇冷凍魚餌，有些人則是穿插幾隻活餌在一般冷凍餌中，希望能夠增加鬼頭刀上鉤的機率。 走在漁村小鎮，時常可以看到路邊擺放一桶桶的延繩釣漁具。 準備出發，延繩釣作業過程大揭密 在一切準備就緒後，船長們隔天凌晨兩點就必須出港，準備搶先到好漁場以佔位置。因為延繩釣的漁繩範圍長達五公里以上，為了避免與其他漁船之間的漁繩勾結纏繞，還有海流海浪的漂動範圍，船與船之間下棍作業必須間隔七公里以上。當鬼頭刀旺季時，漁民們為了搶到好流水的最佳漁場，必須更早出海排隊。等待的時間除了將所有工具一切準備就緒，也會聽到船上無線電中彼...

鬼頭刀是台東新港的重要漁獲之一，捕捉的產量九成大多銷往歐美，近年更因推動FIP認證，更是讓魚價水漲船高。 說到成功漁港你會想到什麼? 大部分人第一個想到的或許是每年十一月盛大的旗魚季以及鎮上獨特的傳統漁業文化-鏢旗魚，成功鎮對外打響出去的名號皆是以旗魚為主，反觀鬼頭刀作為成功漁港產值最高的經濟物種，卻很少受到關注，尤其對於身在西部及北部的都市人更是鮮少有人認識這種特別的生物． 近年來鬼頭刀在海鮮料理市場上越來越盛行，鬼頭刀的肉質適合多種料理方式，逐漸成為搶手的漁獲，除了外銷歐美市場以外，在台灣東部鬼頭刀重要產地的成功鎮上，也開始出現許多鬼頭刀專門料理的餐廳，成為東海岸觀光客必訪的美食景點。 早期是不備受重視的漁獲 其實鬼頭刀的食用歷史是從近二三十年才開始，早期因鬼頭刀產量較多，價錢低廉，且當時還沒開始外銷至國外，漁民並不以鬼頭刀為主要漁種，當地居民也因為價值不如旗魚、鮪魚等大型魚類，多不備受重視，通常除了自己食用外，就是拿來做為三不五時贈送給鄰居親戚好友的贈品。 由於產量太多，實在是吃不完，因此居民早期普遍是將鬼頭刀用蒜頭、辣椒、米酒等醃製過後曬成魚乾，再將魚乾稍微烤過之後冰存起來，想吃時拿出來配個酒或配飯吃即可。鬼頭刀魚乾除了可以直接吃以外，當地居民還會再將魚乾與豬肉一起滷，濃濃的滷肉香中帶著淡淡的魚乾香氣，比起一般滷肉味道又更豐富，這樣的料理方式不但非常下飯，也較容易保存，因此普遍受到當地居民的喜愛，而這樣的吃法則是從綠島隨著移民傳進來的。   在新港漁市場附近時常可以看到攤販正在曬整隻的飛魚及鬼頭刀． 在當時成功鎮有許多來自綠島的移民，綠島居民習慣將鬼頭刀作成魚乾，再與豬肉一起製成滷肉，如此一來，即使冬天海況不佳無法出海時，仍有魚肉可以吃，成為東海岸漁村家庭的家常料理。 另外當時還有一個常見的鬼頭刀料理─魚丸，最早以前是以旗魚肉為魚丸的主要材料，但旗魚肉口感比較硬，在當時因為鬼頭刀產量太多，於是丸昌魚行老闆娘彭馨平的爸爸(當時的老闆)嘗試將剩餘的鬼頭刀魚肉加入魚漿，就發現綜合新材料之後，不用加太多地瓜粉，口感變得很軟嫩更好吃。目前在成功鎮上可以吃到結合鬼頭刀及旗魚肉的魚丸，同時也有全部使用鬼頭刀魚肉所製成的飛虎魚丸，口感比一般魚丸軟嫩，更加鮮甜美味。 彭老闆每天清晨將前一晚用旗魚肉及鬼頭刀魚肉打好的...

　　 你能想像一隻鬼頭刀可以做成什麼樣的料理嗎? 　　 鬼頭刀魚肉因含有豐富的DHA、EPA、Omega-3 、高蛋白質，是營養價值極高的魚種，肉質帶有層理卻又不 軟爛，可是深受歐美人士喜愛呢!  　　 常見的鬼頭刀有魚排切片、酥炸鬼頭刀、鬼頭刀魚乾、肉鬆 、魚丸等，甚至也可以加工成干貝醬、製成水餃及餡餅等， 相當多元變化。成功鎮上的  王記 成功鬼頭刀魚排  則是鎮上的人氣佳餚，其他還有許多新興的創意鬼頭刀料理 ，像是鬼頭刀刈包、鬼頭刀蚵仔煎等，台東市的  Mahimahi Today 好漁日鬼頭刀專屬料理休息站 則是第一家專門販售鬼頭刀料理的餐廳，以異國料理手法呈 現不一樣的鬼頭刀風味! 成功鎮在地特色美食-鬼頭刀魚柳 　　 聽完這些是不是口水都要滴下來了呢? 你還知道有哪些鬼頭刀創意料理嗎? 快來一起分享吧! 　　 ✨ 分享花東在地的鬼頭刀料理 ✨ 即日起至6/ 7(三) ，分享你在任何地點所食用東海岸在地的鬼頭刀料理照片，就有機會參加抽 獎喔! 到這裡分享 ➡ https://goo.gl/Rf0ZEH 　　 💡 為什麼特別指定鬼頭刀呢? 鬼頭刀每年隨著黑潮來到台灣東海岸，是產地直送的海產， 新鮮美味之外，也是伴隨著許多漁村家庭生活的重要漁獲。 近年來新港漁會推動漁業改進計畫，推廣有生態認證的鬼頭 刀，也成為台灣第1尾獲准登錄國際漁業網站的魚類，讓漁 業管理更邁向永續經營，期望大家來到成功鎮，不妨來多認 識牽動著鎮上漁業經濟的海洋生物吧! 　　 #深夜消夜文無誤 #東岸飛虎展覽倒數中

　　 「鬼頭刀」的名字聽起來凶神惡煞，是來自於公鬼頭刀的樣 貌，其實海洋生物有許多種，其中擁有奇異猙獰面貌的生物 比比皆是，但講到最為人知的，就屬比目魚和鮟鱇魚與鬼頭 刀了，這三種魚不但分布在海洋的不同區域，捕捉獵物的方 式也截然不同喔! 　　 雖然牠們沒有人人稱羨的高顏值，卻各自身懷絕技，鬼頭刀 擅長在大洋潮流中追逐飛魚、丁香魚等小型魚類、比目魚則 是會喜歡隱藏在大陸棚海域的泥沙中偽裝成沙堆，再以迅雷 不及掩耳的速度捕捉獵物，鮟鱇魚則棲息在深海中，善於利 用頭部前方像釣竿一樣的工具，引誘獵物上鉤。 　　 這三種魚你覺得誰才是名符其實的海中鬼臉王呢? 　　 ✨  永續海洋特展-東岸飛虎  ✨ 帶你窺探鬼頭刀的各種不為人知的面向，一起來認識東海岸 海洋明星-鬼頭刀！ 開展時間：3/18（六）-6/15（四） 地點：成功海洋環境教室 費用：免費入場 　　 #低顏值也不是好惹的 #你還認識哪些外型特別的海洋生物呢

　　 你知道嗎? 鬼頭刀在每個人的心中都有不同的地位，而在蘭嶼達悟族人 心中，鬼頭刀既是勇士也是神明之魚。 　　 達悟族人獵捕鬼頭刀時會在船上吟唱，並且遵循古法用飛魚 當活餌徒手拖釣鬼頭刀，這不僅是在考驗著達悟男人捕魚技 巧與能耐，釣到的鬼頭刀數量多寡也將決定他們在部落中的 社會地位。而釣回的鬼頭刀處理前，族人會先以海水潑灑魚 身，祝福牠的靈魂與每日的豐收，接著垂吊曬魚乾，給予其 生命最高的敬意。 　　 達悟族對待鬼頭刀的方式，是給生命最崇高的尊重與感恩， 而我們是否曾經想過，在日常生活中桌上的各種食物都是大 自然所賜予的，然後也抱持著珍惜與感謝的心意去看待呢? 　　 ✨  永續海洋特展-東岸飛虎  ✨ 帶你窺探鬼頭刀的各種不為人知的面向，一起來認識東海岸 海洋明星-鬼頭刀！ 開展時間：3/18（六）-6/15（四） 地點：成功海洋環境教室 費用：免費入場

如果你曾經來到成功鎮魚市場，你是否曾經注意過進出漁港 卸貨的船隻上，貼了一個鬼頭刀造型並寫著“FIP”的標 籤呢？ 這個標籤代表什麼意思呢？FIP又是什麼的縮寫呢？ 其實它大有來頭噢！ 鬼頭刀在台灣東部是非常重要的經濟魚種，年產值就超過六 億元，而成功鎮則是牠們的重要漁獲基地，產量甚至將近占 東部總漁獲量的一半，但早期台灣人並不愛吃鬼頭刀，在台 灣並不常見到相關料理，多數的鬼頭刀多製成魚排外銷至歐 美國家。 隨著全球海洋保護意識越來越受到重視，歐美國家正逐漸開 始一項策略，也就是限制進口有取得永續漁業生態標籤，或 是執行漁業改進計畫 (Fishery Improvement Project，FIP)的魚產品，也就是說想要將魚產 品出口至歐美國家，就必須要俱有相關的生態認證。而為了 提升鬼頭刀的市場競爭力，成功鎮新港的漁民便主動發起「 新港鬼頭刀」的漁業改進計畫，邀請政府、科學家、貿易商 等共同參與，讓鬼頭刀成為台灣第一個FIP且獲得登錄國 際網站的魚種！ 延伸閱讀： 鬼頭刀去哪兒？ 台日攜手追追追 盼成永續漁業發展基石 http://ppt.cc/M7h5b ✨  永續海洋特展-東岸飛虎  ✨ 帶你窺探鬼頭刀的各種不為人知的面向，一起來認識東海岸 海洋明星-鬼頭刀！ 開展時間：3/18（六）-6/15（四） 地點：成功海洋環境教室 費用：免費入場 💡  展覽期間將會有鬼頭刀料理餐桌徵件活動及鬼頭刀著色比賽 喔！關注粉絲專頁，我們將會陸續公告活動消息與更多鬼頭 刀的趣味知識喔！

你是否曾經在水族館裡欣賞著玻璃隧道上方游過的各種大洋 魚群呢? 你是否有細細觀察過他們的外觀顏色呢?  其實不難發現，這些大洋洄游性魚類為了能夠更安全的在大 海裡遊走生存，身上外觀多為與環境相似的銀或藍色系，混 雜著黑色斑點線條，偶爾帶著一些黃或綠的色彩。而鬼頭刀 則是裡面較為艷麗的種類，因為牠們身上亮眼的顏色，讓許 多漁人或釣客在海面只要遠遠看到鮮明的色彩快速從水下閃 過，就能馬上知道上鉤的肯定是鬼頭刀。 鬼頭刀也有千變萬化的一面喔! 牠們會隨著不同的狀況變換體色，在一般的狀況時是鮮明的 天藍色，當遭遇危險受到緊迫時，會轉為黃綠色，而當死亡 後，牠們身上絢爛的色彩也會逐漸黯淡，變為灰白色，因此 從牠們身體的顏色也能判斷魚體的新鮮程度。擁有這麼多變 的色彩，就好像海中華麗的調色盤一樣! ✨  永續海洋特展-東岸飛虎  ✨ 帶你窺探鬼頭刀的各種不為人知的面向，一起來認識東海岸 海洋明星-鬼頭刀！ 開展時間：3/18（六）-6/15（四） 地點：成功海洋環境教室 費用：免費入場 💡  展覽期間將會有鬼頭刀料理餐桌徵件活動及鬼頭刀著色比賽 喔！關注粉絲專頁，我們將會陸續公告活動消息與更多鬼頭 刀的趣味知識喔！

要如何辨識鬼頭刀的性別呢? 和許多海洋生物一樣，小時候的鬼頭刀為了能混在於魚群中 保護自己，外型低調，隨著長大後，外型的變化越來越明顯 ，雄性會變得越來越有「型」，頭部會有明顯隆起像斧頭一 般的造型，雌性頭部則相對「圓」潤許多，雄性體型普遍也 會比雌性大，最長可到160公分，因此鬼頭刀是少數從外 型一眼就可以區分是型男或熟女的魚類。 不過，目前仍無法確定為何公鬼頭刀外形會與母鬼頭刀有這 樣的差異，一般魚類為了繁衍後代，大多數是雌性體型較大 ，而鬼頭刀則是相反，或許是為了吸引雌性，或許是為了耀 武揚威，大家是否還知道有什麼海洋生物也是雄性比雌性體 型大、外形更醒目的呢？ 下次看到鬼頭刀時，不妨試著觀察外型，猜測看看是公鬼頭 刀還是母鬼頭刀～ //延伸閱讀： 鬼頭刀的愛情故事： http://ppt.cc/8DO9j ✨  永續海洋特展-東岸飛虎 ✨ 帶你窺探鬼頭刀的各種不為人知的面向，一起來認識東海岸 海洋明星-鬼頭刀！ 開展時間：3/18（六）-6/15（四） 地點：成功海洋環境教室 費用：免費入場 💡  展覽期間將會有鬼頭刀料理餐桌徵件活動及鬼頭刀著色比賽 喔！關注粉絲專頁，我們將會陸續公告活動消息與更多鬼頭 刀的趣味知識喔！

鬼頭刀到底搞什麼鬼？ 或許你曾經有吃過或聽過牠威武的名字，但你真的了解牠的 真面目嗎？從今天起，密切鎖定我們的東岸飛虎系列圖文連 載，讓你簡單了解鬼頭刀的神秘奧妙，挖掘牠的多種面貌風 情！ ✨  永續海洋特展-東岸飛虎 ✨ 將由八個角度，帶你窺探鬼頭刀的各種不為人知的面向，一 起來認識東海岸海洋明星-鬼頭刀！ 開展時間：3/18（六）-6/15（四） 地點：成功海洋環境教室 費用：免費入場 💡  展覽期間將會有鬼頭刀料理餐桌徵件活動以及美麗的鬼頭刀 著色比賽喔！關注粉絲專頁，我們將會陸續公告活動消息與 更多鬼頭刀的趣味知識喔！

DOLPHIN FISH  (Mahimahi) 1. Color I am a blade wandering in the sea, I am a glittering blade with mixture of blue, green, and yellow colors, Do not be afraid of my iron-like coldness. Do not be afraid! I am the most beautiful blade in the sea—Dolphinfish. [Shape and color of the blade] Dolphinfish, it’s Chinese name means it looks like a big blade. It’s tail looks like the hilt of the blade while its head looks like the body of the blade. It has various colors including blue, green, yellow with touches of metallic color of iron gray, gray, and silver. It's like a cold weapon. When it is still a baby, a dolphinfish does not look like a blade. It has big eyes and colorful stripes with lovely baby face. 2. Life Clear and warm Kuroshio Current is my home, while residents in Yilan, Hualien, and Taitung are my neighbors, as they often see me. My everyday life is full of excitement, escaping from sharp swordfish, groups of whales or dolphins, and fleets of fis...